Atum de Cebolada

Thunfisch

• 4 Thunfischsteaks, ~180 g, 2 cm dick
• 2 Zehe Knoblauch, zerdrückt, für die Würze
• 1 EL Weissweinessig
• 0 nach Geschmack Salz und Pfeffer

Cebolada

• 4 Zwiebeln, geschnitten
• 2 Zehe Knoblauch, geschnitten
• 60 ml Olivenöl
• 2 Tomaten, gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• 0.5 TL edelsüsses Paprikapulver
• 100 ml Weisswein

Thunfisch würzen, Cebolada bauen

1. 1

   4 Thunfischsteaks (~180 g, 2 cm dick) mit Salz, Pfeffer, 2 zerdrückten Knoblauchzehen und 1 EL Weissweinessig würzen und 20 Min ruhen lassen, während die Sauce entsteht.

   20m

   Thunfisch auf den Punkt anbraten (à point)
2. 2

   Für die Cebolada 4 geschnittene Zwiebeln und 2 geschnittene Knoblauchzehen sanft in 60 ml Olivenöl bei niedriger Hitze 15–20 Min garen, bis sie weich, süss und zusammengefallen sind. 2 gehackte Tomaten, 1 Lorbeerblatt und ½ TL edelsüssen Paprika zugeben und 10 Min weiter garen, dann 100 ml Weisswein und ein 5-minütiges Sieden zu einer lockeren, löffelbaren Sauce. Würzen.

   25mniedrig

   Die langsame Umwandlung von scharf zu marmeladig ist der ganze Sinn — die Zwiebeln nicht hetzen.

   Langsame Zwiebelsauce (Cebolada / Zwiebelsauce)

Anbraten und vereinen

1. 3

   Eine Pfanne richtig heiss werden lassen, mit Öl filmen und den Thunfisch ~1–2 Min pro Seite anbraten, den Kern rosa lassen. (Für die ost-algarvische Tradition durcher garen, aber herausnehmen, bevor er ganz grau wird.)

   4mhoch

   Thunfisch bestraft Übergaren mit Trockenheit und Kreidigkeit — heiss und kurz anbraten.

   Thunfisch auf den Punkt anbraten (à point)
2. 4

   Die Steaks in die Cebolada betten, die Zwiebeln darüber löffeln und nur 1–2 Min zusammen erwärmen — die Restwärme gart den Fisch fertig, ohne ihn zu Staub zu schmoren. Mit Salzkartoffeln oder Brot servieren, um die Sauce aufzunehmen.

   2m