Bifana
Lissabonner mariniertes Schweinefilet-Sandwich
Ergibt: 4 Portionen
Portion: 1 Sandwich
Vorbereitung: 20m
Kochen: 10m
Ruhen: 2h
Gesamt: 2h 30m
Zutaten
Schweinefleisch & Marinade
- 535 g Schweinefilet, sehr dünn geschnitten (2–3mm), quer zur Faser
- 3.5 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 1.5 Lorbeerblätter
- 0.5 TL Paprikapulver edelsüss
- 0.5 TL weisser Pfeffer
- 1 TL Salz
- 100 ml trockener Weisswein
- 33 ml Weissweinessig
- 0.5 EL gelber Senf
- 0.5 EL Piri-Piri-Sauce(optional)
- 1.5 EL Olivenöl
- 33 ml Wasser
Zum Servieren
- 4 knusprige portugiesische Brötchen (Papo-Seco)
- nach Geschmack Dijon-Senf(optional)
- nach Geschmack Piri-Piri(optional)
- nach Geschmack eingelegtes Gemüse(optional)
Zubereitung
Schweinefleisch vorbereiten
- 1
Das 535 g Schweinefilet 30–45 Minuten im Kühlschrank kühlen — kaltes Fleisch lässt sich viel einfacher dünn schneiden.
45mTipp: Ein scharfes Messer und ein kaltes Filet sind die zwei Geheimnisse für dünne, gleichmässige Scheiben.
- 2
Das Filet 2–3mm dünn schneiden, quer zur Faser. Bei Bedarf zwischen Frischhaltefolie leicht plattieren.
10mQuer zur Faser schneiden ist entscheidend — so bleibt das Fleisch nach dem Kochen zart.
Marinieren
- 3
Geschnittenen Knoblauch, Lorbeerblätter, Paprika, weissen Pfeffer, 1 tsp Salz, Weisswein, Essig, Senf und Piri-Piri (falls verwendet) vermischen. Die Schweinefleisch-Scheiben zugeben und gründlich vermengen. Abdecken und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
2hMindestens 2 Stunden marinieren. Über Nacht ergibt deutlich besseren Geschmack und Zartheit.
Kochen
- 4
1.5 tbsp Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch mit der gesamten Marinade zugeben. 5–7 Minuten unter regelmässigem Rühren braten.
7mmittelhoch - 5
Bei Bedarf 50ml 33 ml Wasser zugeben. Köcheln lassen, bis die Sauce leicht einreduziert ist, aber locker und löffelbar bleibt. Das Fleisch soll zart bleiben — nicht zu lange kochen.
3mDie Sauce muss locker bleiben — dies ist kein trockenes Gericht. Die Säfte sollen ins Brot einziehen.
Zusammenbauen und servieren
- 6
Die Brötchen aufschneiden. Grosszügig Schweinefleisch hineinfüllen. Extra Sauce dazu — das Brot soll sie aufsaugen. Sofort servieren mit Senf, Piri-Piri und eingelegtem Gemüse daneben.
3mTipp: Eine Bifana soll kleckern. Wenn das Brot nicht von Sauce durchtränkt ist, war es zu wenig.
Allergene
Ernährung
Lagerung & Haltbarkeit
gekühlt
Temperatur: 0-4°C
Haltbarkeit: 2 Tage
Einfrieren: Ja
Das Schweinefleisch mit Sauce vorsichtig in einer Pfanne aufwärmen. Erst kurz vor dem Servieren zusammenbauen — das Brot wird matschig wenn gelagert.
Anrichten
Die Bifanas auf einem Brett oder Teller servieren mit Beilagen daneben. Das ist Strassenessen — es darf ungezwungen sein.
Garnitur: Nicht nötig — die Sauce ist der Star
Servieren in: Brett, Teller oder Wachspapier
Temperatur: Heiss — sofort nach dem Zusammenbauen servieren
Die Geschichte hinter diesem Gericht
“Die Bifana ist Lissabonner Strassenessen in seiner reinsten Form — dünne Schweinefleisch-Scheiben, mariniert in Knoblauch, Weisswein und Paprika, schnell gebraten und in ein knuspriges Brötchen gestapelt, während die Sauce durchtropft. Man isst sie stehend an der Theke einer Tasca, eine Hand hält das Sandwich, die andere ein kaltes Bier. Es gibt nichts Raffiniertes daran, und genau das ist der Punkt.”
Weinempfehlung: Ein kaltes Super Bock oder Sagres, oder ein leichter Vinho Verde
Haftungsausschluss: Die in diesem Rezept enthaltenen Informationen, einschliesslich Zubereitungsmethoden, Lagerrichtlinien und Haltbarkeitsempfehlungen, dienen nur der allgemeinen Orientierung. Wir übernehmen keine Verantwortung für lebensmittelbedingte Erkrankungen oder nachteilige Auswirkungen, die sich aus der Zubereitung, Handhabung, Lagerung oder dem Verzehr von Speisen ergeben, die nach diesem Rezept zubereitet wurden. Befolgen Sie stets sichere Lebensmittelhygienepraktiken und konsultieren Sie offizielle Lebensmittelsicherheitsrichtlinien.
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