Cenoura à Algarvia

Karotten und Marinade

• 500 g Karotten, geschält, in 5-mm-Scheiben
• 3 Zehe Knoblauch, geschnitten
• 30 ml Weissweinessig
• 60 ml natives Olivenöl extra
• 1 TL getrockneter Oregano (oder gehackter frischer Koriander)
• 1 Lorbeerblatt, zerbröckelt
• 0.5 TL edelsüsses Paprikapulver
• 0 eine Prise Kümmel
• 0 nach Geschmack Salz und Piri-Piri

Kochen und warm anmachen

1. 1

   500 g Karotten schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden. In Salzwasser 6–8 Min nur bissfest kochen — sie müssen klaren Biss behalten, weil sie in der Marinade weiter weich werden. Abgiessen.

   8m

   Nur bissfest kochen; matschige Couvert-Karotten sind eine traurige Sache.

2. 2

   Sie NOCH WARM anmachen: mit 3 geschnittenen Knoblauchzehen, 30 ml Weissweinessig, 60 ml nativem Olivenöl extra, 1 TL getrocknetem Oregano, 1 zerbröckelten Lorbeerblatt, ½ TL edelsüssem Paprika und einer Prise Kümmel mischen. Mit Salz und so viel Piri-Piri wie gewünscht würzen.

   4m

   Warme Marinade / Schnellpickle (Cenoura à Algarvia)

   Tipp: Hitze öffnet die Struktur der Karotten, sodass die Aromaten eindringen; kalt angemacht bleibt der Geschmack hauchdünn.

Durchziehen lassen

1. 3

   Sie in Ruhe lassen — mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank. Die Zeit ist die aktive Zutat: der rohe Knoblauch verliert seine Schärfe, der Essig rundet sich zu Frische, und Oregano und Lorbeer durchziehen das Öl. Kühl oder bei Zimmertemperatur mit gutem Brot servieren, um das gewürzte Öl aufzutunken.

   2h