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Alexandre Bally

Salat aus Coeur de Bœuf, Burrata & Charentais

Ein spätsommerlicher komponierter Salat: fleischige Ochsenherztomate, vollreife Charentais-Melone, weiche Burrata, ein Dressing aus Limette, Olivenöl und schwarzem Pfeffer, Basilikum gegen Minze gespielt

·Mediterran·Salat·Einfach
SalatTomateBurrataMeloneSommer

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Salat aus Coeur de Bœuf, Burrata & Charentais

Ergibt: 4 Portionen

Portion: Vorspeise

Vorbereitung: 20m

Kochen: 0m

Ruhen: 15m

Gesamt: 35m

Portionen
4
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Zutaten

Der Salat

  • 2 x 125 g Burrata, 20–30 Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen
  • 2 Coeur-de-bœuf-Tomaten, gross, entkernt und in dicke Spalten geschnitten
  • 0.5 Charentais-Melone, geschält, in Spalten oder dicke Stifte geschnitten
  • 0.5 rote Zwiebel, klein, hauchdünn geschnitten
  • 0 eine Handvoll Basilikum, gezupft
  • 0 eine Handvoll Minze, Grüne Minze (Marokkanische Minze); keine Pfefferminze

Limettendressing

  • 2 EL Olivenöl, plus ein letzter Faden zum Finish
  • 1 Limette, Saft von ½ (die andere Hälfte für laktosefreie Burrata zugeben); Abrieb von ½ zum Finish
  • 0 nach Geschmack schwarzer Pfeffer, grosszügig gemahlen
  • 0 nach Geschmack Salzflocken, ½ TL für die Tomate, dazu mehr zum Finish

Zubereitung

Vorbereiten

  1. 1

    2 × 125 g Burrata 20–30 Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen — der Kern soll weich sein, ohne schlaff zu werden.

    1m
  2. 2

    2 grosse Coeur-de-bœuf-Tomaten entkernen und in dicke Spalten schneiden. Auf einen Teller legen, mit ½ TL Salzflocken würzen, 15 Min. stehen lassen und dann die Flüssigkeit abgiessen, die sich sammelt.

    15m

    Das vorherige Salzen konzentriert die Tomate, statt sie auf den Teller bluten und das Dressing verwässern zu lassen.

    Gemüse salzen und entwässern
  3. 3

    ½ Charentais-Melone schälen und in Spalten oder dicke Stifte schneiden.

    3m
  4. 4

    ½ kleine rote Zwiebel hauchdünn schneiden; 10 Min. in kaltem Wasser einweichen, um die Schärfe zu mildern, dann abtropfen lassen.

    10m

Anmachen und anrichten

  1. 5

    Das Dressing verquirlen: 2 EL Olivenöl, den Saft von ½ Limette (die andere Hälfte zugeben, wenn laktosefreie Burrata verwendet wird, die süsser schmeckt) und grosszügig gemahlenen schwarzen Pfeffer — noch kein zusätzliches Salz.

    2m
  2. 6

    Tomate und Melone auf einer Platte anordnen und die Zwiebel darüberstreuen. Die Burrata darüberzupfen und das Dressing darüberträufeln.

    3m
  3. 7

    Eine Handvoll Basilikum und eine Handvoll Minze darüberzupfen. Mit dem geriebenen Abrieb von ½ Limette und einem letzten Faden Olivenöl abschliessen. Abschmecken und Salz und Limette anpassen.

    2m
    Zitrusschalen-Öl-Infusion

    Tipp: Der Abrieb hebt das Gericht mit Aroma, ohne mehr Säure zuzufügen oder das Dressing zu verwässern.

Allergene

Milch

Lagerung & Haltbarkeit

gekühlt

Temperatur: 0-4°C

Haltbarkeit: 1 Tag

Einfrieren: Nicht empfohlen

Am besten frisch angerichtet und sofort gegessen. Gesalzene Tomate und geschnittene Melone halten ein paar Stunden gekühlt; Dressing und Burrata erst am Tisch zugeben.

Anrichten

Als komponierte Platte aufbauen, nicht als gewendete Schüssel: Tomate und Melone in überlappenden Spalten angeordnet, die Zwiebel darübergestreut, die gezupfte Burrata stolz obenauf, sodass ihr Kern beim Aufbrechen in die Frucht läuft.

Garnitur: Gezupftes Basilikum und Minze, geriebener Limettenabrieb, ein Faden Olivenöl, schwarzer Pfeffer

Servieren in: Breite Platte

Temperatur: Kühl, nicht kühlschrankkalt — Frucht und Käse leicht antemperieren lassen

Verwendete Techniken

Gemüse salzen und entwässernZitrusschalen-Öl-Infusion
Die Geschichte hinter diesem Gericht

“Eine Studie im Kontrast — warme süsse Frucht gegen kalten cremigen Käse, salzkonzentrierte Tomate gegen säuregeschnittenes Fett. Die Charentais-Melone ist das Upgrade gegenüber der Cantaloupe, wenn sie in der Schweiz Saison hat (Juni–September), und die Tomate wird zuerst gesalzen, damit sie sich konzentriert, statt auf den Teller zu bluten.”

SalatTomateBurrataMeloneSommer

Haftungsausschluss: Die in diesem Rezept enthaltenen Informationen, einschliesslich Zubereitungsmethoden, Lagerrichtlinien und Haltbarkeitsempfehlungen, dienen nur der allgemeinen Orientierung. Wir übernehmen keine Verantwortung für lebensmittelbedingte Erkrankungen oder nachteilige Auswirkungen, die sich aus der Zubereitung, Handhabung, Lagerung oder dem Verzehr von Speisen ergeben, die nach diesem Rezept zubereitet wurden. Befolgen Sie stets sichere Lebensmittelhygienepraktiken und konsultieren Sie offizielle Lebensmittelsicherheitsrichtlinien.

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