Ervilhas com Ovos Escalfados

Basis

• 2 EL Olivenöl
• 80 g Bauchspeck, gewürfelt
• 80 g Chouriço oder Mettwurst, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 7 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 reife Tomaten, gewürfelt

Erbsen & Eier

• 400 g tiefgekühlte Erbsen, aufgetaut
• 4 grosse Eier
• 1 TL Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer
• nach Geschmack frischer Koriander, grob gehackt

Basis zubereiten

1. 1

   Die Erbsen unter warmem Wasser auftauen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

   2m
2. 2

   2 EL 2 tbsp Olivenöl in einer weiten, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gewürfelten Speck dazugeben und anbraten, bis er goldbraun wird.

   3mmittel
3. 3

   80g Chouriço in Scheiben, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Etwa 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist.

   5mmittel
4. 4

   Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und 1–2 Minuten kochen, bis sie beginnen zu zerfallen.

   2m

Erbsen und Eier

1. 5

   400g aufgetaute Erbsen in die Pfanne geben. Umrühren, abdecken und 3 Minuten kochen lassen.

   3m
2. 6

   Mit 1 tsp Salz würzen. 4 kleine Mulden in die Erbsenmischung drücken und je ein Ei hineinschlagen. Pfanne abdecken und kochen, bis das Eiweiss fest ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt — etwa 3–4 Minuten.

   4m

   Die Eier genau beobachten. Das Eigelb muss flüssig bleiben — es dient als Sauce, wenn man es am Tisch aufbricht.

3. 7

   Vom Herd nehmen. Mit schwarzem Pfeffer würzen und frischen Koriander grosszügig darüber streuen. Sofort aus der Pfanne servieren.

   Tipp: Die Pfanne direkt auf den Tisch bringen — dieses Gericht schmeckt am besten, wenn es für alle zusammen serviert wird.