Filetes de Linguado Fritos

Seezungenfilets

• 4 ganze Seezunge, filetiert, Haut entfernt (~350–450g)
• 80 g Mehl, zum Bestäuben
• 4 Ei, verquirlt
• 30 ml Zitronensaft, frisch, für die Marinade
• 2 Knoblauch, in Scheiben, für die Marinade (vor dem Panieren entfernen)
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack weisser Pfeffer
• 16 EL Olivenöl, zum Braten
• 4 Zitronenspalte
• eine Prise frische Petersilie, gehackt(optional)

Marinade

1. 1

   Die Seezungenfilets in eine flache Schale legen. 30 ml Zitronensaft darüber pressen und die Knoblauchscheiben zwischen die Filets legen.

   Tipp: Die Zitrone festigt das Fleisch leicht und verleiht Frische; der Knoblauch parfümiert den Fisch, ohne gebraten zu werden.

2. 2

   Die Filets 15–20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.

   18m

   Nicht länger als 20 Minuten liegen lassen — die Säure beginnt das zarte Seezungenfleisch zu «garen».

3. 3

   Die Knoblauchscheiben entfernen und entsorgen. Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen.

   Der Knoblauch muss vor dem Panieren entfernt werden — wenn Knoblauchstücke in der Panade landen, verbrennen sie und werden beim Braten bitter.

Panieren und braten

1. 4

   Die Filets leicht mit Salz und weissem Pfeffer würzen.
2. 5

   In 80 g Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
3. 6

   In verquirltem Ei wenden.
4. 7

   16 tbsp Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

   mittelhoch
5. 8

   Die Filets ca. 60–90 Sekunden pro Seite braten, bis sie leicht goldbraun sind.

   3m

   Da Seezungenfilets dünn sind, die Hitze relativ hoch halten, damit sie schnell bräunen, ohne auszutrocknen.

6. 9

   Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitrone und Petersilie servieren.