Francesinha

Molho (die Sauce)

• 30 g Butter
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Lagerbier
• 200 ml Tomaten-Passata
• 200 ml Rindsbrühe
• 50 ml Port
• 1 Lorbeerblatt
• 0 nach Geschmack Piri-Piri und Worcestershire, ein guter Schuss von beidem
• 0 ein wenig Milch, für Körper (laktosefrei geht; liest süsser)
• 1 TL Speisestärke, in Wasser angerührt

Sandwich

• 4 Scheibe Weissbrot, dick, getoastet
• 200 g Steak, dünn, angebraten und geschnitten
• 2 frische Würste, gebraten und geschnitten
• 2 Scheibe Lufttrockenschinken
• 2 Scheibe Kochschinken
• 200 g Schmelzkäse, geschnitten, zum Überdecken
• 2 Eier, gebraten, obenauf
• 0 zum Servieren Pommes, frisch frittiert

Den Molho bauen

1. 1

   30 g Butter schmelzen und 1 gehackte Zwiebel und 1 Knoblauchzehe weich schwitzen, 1 EL Tomatenmark einrühren und 1–2 Min ausrösten (rohes Tomatenmark schmeckt blechern), dann mit 200 ml Lagerbier ablöschen, den Pfannenboden lösen. 200 ml Passata, 200 ml Rindsbrühe, 50 ml Port, 1 Lorbeerblatt, einen guten Schuss Piri-Piri und einen Spritzer Worcestershire zugeben. 15–20 Min sieden, glatt mixen, dann mit etwas Milch für Körper abschliessen und mit 1 TL in Wasser angerührter Speisestärke zu einer glänzenden, giessbaren Sauce binden.

   25m

   HEISS halten — ein kühler Molho lässt den Käse erstarren und tötet das Gericht. (Laktosefreie Milch geht; sie liest süsser, also auf Senf/Worcestershire und etwas mehr Piri-Piri setzen.)

   Molho à Francesinha (Bier-Tomaten-Brühe-Sauce)

Zusammensetzen und fluten

1. 2

   Während er siedet, 2 Würste braten und 200 g dünnes Steak anbraten, dann beides schneiden. 4 dicke Scheiben Weissbrot toasten. Jedes Sandwich bauen: Brot, Steak, Wurst, 2 Scheiben Lufttrockenschinken, 2 Scheiben Kochschinken, dann oben eine Scheibe Brot.

   12m
2. 3

   Das Ganze mit 200 g Schmelzkäse überdecken, sodass es vollständig eingehüllt ist, und unter einem heissen Grill schmelzen, bis es blubbert. Pommes frittieren, während der Käse schmilzt.

   6mhoch

   Tipp: Harte/gereifte Schmelzkäse sind natürlich sehr laktosearm; ein laktosefreier Käse bräunt bei niedrigerer Temperatur, also etwas früher herausnehmen.

3. 4

   Jedes Sandwich auf einen Teller setzen, mit einem Spiegelei krönen, den Teller mit dem kochend heissen Molho FLUTEN — das ist kein Spritzer, das Sandwich soll in einer Pfütze sitzen — und die Pommes ringsum stapeln, um den Überlauf aufzusaugen.

   3m

   Der Molho muss kochend heiss sein, wenn er auf den Teller kommt, damit der Käse flüssig bleibt.