Frango Piri-Piri

Huhn

• 1 Huhn, ~1,4 kg, flachgegrillt (Spatchcock) und das dicke Fleisch bis zum Knochen eingeschnitten

Piri-Piri-Paste

• 6 Vogelaugen-Chilis (Piri-Piri)
• 4 Zehe Knoblauch
• 80 ml Olivenöl
• 40 ml Weissweinessig
• 1 Zitrone, Saft und Schale
• 1 EL edelsüsses Paprikapulver
• 1 TL Salz

Flachgrillen, würzen, marinieren

1. 1

   Das 1,4-kg-Huhn flachgrillen — das Rückgrat herausschneiden und flach drücken — damit Brust und Schenkel in derselben Zeit garen und maximale Haut ans Feuer kommt. Das dicke Fleisch von Brust und Schenkel bis zum Knochen einschneiden, damit die Marinade eindringt.

   10m

   Piri-Piri-Marinade & Spatchcock-Grill
2. 2

   Die Paste glatt mixen: 6 Vogelaugen-Chilis, 4 Knoblauchzehen, 80 ml Olivenöl, 40 ml Weissweinessig, Saft und Schale von 1 Zitrone, 1 EL edelsüssen Paprika und 1 TL Salz. Eine saubere Portion für den Tisch beiseitestellen, BEVOR sie rohes Huhn berührt; den Rest über und unter die Haut und in die Schnitte reiben und mindestens 2–4 h, idealerweise über Nacht marinieren.

   10m

   Eine Tischportion reservieren, bevor die Paste rohes Huhn berührt — die Tischsauce nie aus der Schale streichen, die am rohen Vogel war.

Grillen und bestreichen

1. 3

   Über MITTLERER Holzkohle grillen, nicht scharfer Hitze — Öl und Zucker der Paste verbrennen über hoher Flamme schwarz und bitter, bevor das Innere gar ist. Mit Hautseite nach oben beginnen, alle 8–10 Min wenden für ~40 Min gesamt, bei jedem Wenden mit frischer Paste bestreichen.

   40mmittel

   Mittlere Hitze und wiederholtes Bestreichen sind das Gericht — hohe Hitze verbrennt die Paste, bevor der Vogel gart; die Säfte sollen am Schenkelgelenk klar laufen (74 °C / 165 °F).

   Piri-Piri-Marinade & Spatchcock-Grill
2. 4

   5–10 Min ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen, dann zerlegen. Die reservierte Tischportion der Paste eine Minute aufkochen, um sie roh-sicher zu machen, und darüberlöffeln, mit einem letzten Spritzer Zitrone, Pommes und Salat daneben.

   10m