Fusilli with Shrimp & Tomato Concassé

Hauptzutaten

• 400 g Fusilli
• 350 g rohe Crevetten, geschält und entdarmt
• 4 grosse reife Tomaten, ~700–800g insgesamt
• 1 kleine Zwiebel, 80–100g, sehr fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 25 g Butter
• 20 g glatte Petersilie, fein gehackt
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Optional

• 1 Knoblauch, klein, sehr fein gehackt — für mehr Tiefe(optional)

Tomaten-Concassé vorbereiten

1. 1

   Wasser zum Kochen bringen. An der Unterseite jeder Tomate ein flaches Kreuz einritzen. 20–30 Sekunden blanchieren, in Eiswasser geben, dann häuten.

   3mgrosser Topf
2. 2

   Tomaten vierteln, Kerne und wässriges Fruchtfleisch entfernen. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden (5–7mm). Tomatenwürfel auf Küchenpapier 10 Minuten abtropfen lassen, um restliche Feuchtigkeit zu entfernen.

   12m

   Das Entfernen von Kernen und wässrigem Fruchtfleisch ist entscheidend. Sonst bricht die Butter-Emulsion und wird dünn.

Pasta kochen

1. 3

   400 g Fusilli in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen. 100ml Kochwasser auffangen, bevor abgegossen wird.

   10m

   Kochwasser aufheben — es wird zum Emulgieren und für einen leichten Glanz gebraucht.

Crevetten anbraten

1. 4

   2 tbsp Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 25 g Butter zugeben und aufschäumen lassen. Crevetten in einer Schicht einlegen und leicht salzen. Etwa 1 Minute pro Seite braten, bis sie gerade eben undurchsichtig sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

   3mmittel

   Crevetten nicht zu lange braten — sie kommen später nochmals in die Pfanne. Zu langes Braten macht das Gericht trocken und gummig.

Basis aufbauen und kombinieren

1. 5

   In derselben Pfanne die Hitze leicht reduzieren. Zwiebelwürfel mit einer kleinen Prise Salz zugeben. 3–4 Minuten sanft dünsten, bis sie glasig sind. Nicht bräunen. Falls Knoblauch verwendet wird, erst in den letzten 30 Sekunden zugeben.

   4mmittel-niedrig

   Tipp: Die Zwiebel muss fein gewürfelt sein, damit sie sich ins Gericht integriert, statt einzeln zu sitzen.

2. 6

   Hitze leicht erhöhen. Tomatenwürfel zugeben. Nur 2–3 Minuten kochen — die Tomate soll erwärmt und leicht konzentriert werden, keine Sauce entstehen. Bei Trockenheit 1–2 EL Kochwasser zugeben.

   3mmittel

   Tomate nicht zu lange kochen — Frische ist gewünscht, kein geschmorter Geschmack.

3. 7

   Crevetten zurück in die Pfanne geben. Abgetropfte Fusilli zugeben. Vorsichtig schwenken, damit sie sich mit dem Olivenöl-Butter-Saft überziehen. Bei Bedarf einen kleinen Schluck Kochwasser zugeben, um zu emulgieren und einen leichten Glanz zu erzeugen.

   2m

Fertigstellen

1. 8

   Herd ausschalten. Gehackte Petersilie unterheben. Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

   1m