Kachumber

Gemüse

• 250 g Gurke, 1 mittlere, wässriges Kerngehäuse ausgekratzt, in 5mm-Würfeln
• 3 feste Tomaten, Kerne und Gallert ausgelöffelt, in 5mm-Würfeln
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt, abgespült und trocken getupft
• 1 grüne Chilischote, entkernt und fein gehackt; neben einem scharfen Curry weglassen(optional)

Dressing (am Tisch)

• 1 TL Kreuzkümmelsamen, geröstet und gemahlen; gebraucht werden 0.5 TL des Pulvers
• 1 Limette, ausgepresst
• ¾ TL feines Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
• 2 EL Koriander, erst kurz vor dem Servieren gehackt

Vorbereiten (am Morgen)

1. 1

   1 TL Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Schwenken etwa 90 Sekunden rösten, bis er eine Spur dunkler wird und nussig duftet. Mahlen und ½ TL abmessen; den Rest in einem Glas aufbewahren.

   2mmittelkleine trockene Bratpfanne

   Gerösteter Kreuzkümmel (Bhuna Jeera) ist eine andere Zutat als gemahlener Kreuzkümmel aus dem Glas. Roh gemahlen schmeckt er in einem rohen Salat dumpf; geröstet schmeckt er warm und leicht rauchig, und neben Salz und Limette ist er hier fast die ganze Würze.

2. 2

   Die 250 g Gurke längs halbieren, das wässrige Kerngehäuse mit einem Teelöffel auskratzen und die Gurke in 5mm-Würfel schneiden. Die 3 Tomaten halbieren, Kerne und Gallert auslöffeln und gleich gross würfeln.

   8m

   Beides entkernen. Das Tomatengallert und das Gurkeninnere sind fast die ganze Flüssigkeit, die später austritt, und machen den Unterschied zwischen einem Salat und einer Schüssel rosa Wasser. Auf 5mm würfeln, kleiner als bei einem normalen Salat: Kachumber wird löffelweise zu Curry und Reis gegessen, und grobe Würfel sind dafür unhandlich.

3. 3

   1 rote Zwiebel fein würfeln, die Würfel 20 Sekunden unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. 1 Chilischote, falls verwendet, entkernen und fein hacken.

   4m

   Die scharfe, lang anhaltende Schärfe roher Zwiebeln stammt von Schwefelverbindungen, die sich an den Schnittflächen bilden, und die sind wasserlöslich. Kurzes Abspülen wäscht sie ab, ohne den Biss oder die Süsse zu nehmen.

4. 4

   Gurke, Tomate, Zwiebel und Chili ungewürzt im Kühlschrank aufbewahren, die Kräuter getrennt. 2 EL Koriander erst kurz vor dem Servieren hacken.

   3m

   Tipp: Alles ausser dem Dressing lässt sich am Morgen erledigen. Gesalzen wird erst, wenn die Teller auf dem Tisch stehen.

Am Tisch anmachen

1. 5

   Wenn der Hauptgang auf den Tisch kommt, das Gemüse in einer Schüssel mit dem Saft von 1 Limette, ¾ TL feinem Salz, den ½ TL geröstetem Kreuzkümmel, etwas schwarzem Pfeffer und dem gehackten Koriander mischen. Durchschwenken und sofort auf den Tisch stellen.

   2m

   Salz zieht aus geschnittener Gurke und Tomate innert Minuten durch Osmose Wasser, und was beim Salzen und Abtropfen sonst der Nutzen ist, ist hier das Problem. Angemachter Kachumber, der zwanzig Minuten steht, liegt in seiner eigenen Flüssigkeit. Am Tisch anmachen.

   Gemüse salzen und entwässern

   Tipp: Nach dem Anmachen probieren: Er soll scharf und frisch schmecken. Fehlt etwas, zuerst Limette, dann Salz, denn mehr Salz zieht nur mehr Wasser.