Zitronen-Posset mit Beeren

Posset

• 400 ml Vollrahm
• 100 g Zucker
• 0.3 TL feines Meersalz
• 1 Zitronen Zitronenabrieb, fein abgerieben
• 70 ml frischer Zitronensaft, ca. 3 Zitronen, abgeseiht

Zum Servieren

• nach Geschmack gutes natives Olivenöl extra, ein paar Tropfen pro Portion
• nach Geschmack Flockensalz (Maldon oder Fleur de Sel), eine winzige Prise pro Portion
• nach Geschmack Himbeeren oder Heidelbeeren, frisch
• nach Geschmack Shortbread oder Butterkekse(optional)

Zitronen vorbereiten

1. 1

   Die Schale der Zitronen fein abreiben.

   Tipp: Die Zitronen vor dem Auspressen abreiben — ganze Zitronen lassen sich leichter abreiben.

2. 2

   Die Zitronen auspressen und den Saft durch ein Sieb giessen, um Fruchtfleisch und Kerne zu entfernen.

   Sieb

   Immer frischen Zitronensaft verwenden — Saft aus der Flasche verhindert oft das richtige Stocken.

Rahm erhitzen und reduzieren

1. 3

   Rahm, 100 g Zucker und Salz in einen Topf geben. Langsam zum sanften Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

   5msanftes KochenTopf
2. 4

   Sobald die Mischung kocht, die Hitze leicht reduzieren und köcheln lassen, bis die Mischung um etwa ein Fünftel reduziert ist — ca. 5–8 Minuten. Zum Prüfen in einen Messbecher giessen: 400 ml Rahm sollten auf ca. 320 ml reduziert sein. Das konzentriert den Rahm für ein zuverlässiges, seidiges Ergebnis.

   8mköchelndMessbecher

   Nach Volumen reduzieren, nicht nach Zeit — Herdleistung und Topfbreite variieren. Nach 5 Minuten prüfen.

Zitrone hinzufügen und abseihen

1. 5

   Den Topf vom Herd nehmen. Zitronenabrieb und Zitronensaft einrühren. Die Säure beginnt die Mischung sofort zu verdicken.

   vom Herd

   Den Saft immer vom Herd zugeben — in kochendem Rahm kann er körnig und ungleichmässig gerinnen.

2. 6

   Die Mischung durch ein feines Sieb in einen Krug giessen und leicht drücken. Das entfernt Schalenpartikel und Kleinstklümpchen für eine spürbar seidige Textur.

   feines SiebKrug
3. 7

   Die abgeseihte Mischung in 4 kleine Gläser oder Förmchen giessen.

   Gläser oder Förmchen

Abkühlen und kühlen

1. 8

   Die Possets 20–30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Das verhindert Kondenswasser auf der Oberfläche und lässt das Stocken sanft beginnen.

   30mRaumtemperatur
2. 9

   Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen, am besten über Nacht, bis das Posset vollständig gestockt und seidig ist.

   4hgekühlt

Servieren

1. 10

   Ein paar Tropfen gutes Olivenöl über jedes Posset träufeln und eine winzige Prise Flockensalz darüber geben. Mit frischen Beeren garnieren. Ein kleines Shortbread dazu bietet einen angenehmen Texturkontrast.

   Tipp: Olivenöl und Salz sind hier essentiell, nicht dekorativ — das Öl bringt herzhafte Tiefe und das Salz verstärkt jeden Geschmack im Posset.