Lombo de Porco com Castanhas

Schweinefleisch & Marinade

• 1 ganze Schweinefilets, je 1.2–1.4 kg, ~2.6 kg insgesamt
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 EL Paprikapulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1.5 TL feines Salz
• 0.5 TL schwarzer Pfeffer
• 36 ml Olivenöl
• 1.5 Lorbeerblätter

Sauce & Kastanien

• 400 g gekochte Kastanien
• 18 g Butter
• 160 ml trockener Weisswein
• 1 TL Honig
• 300 ml Rinder- oder Hühnerbrühe
• 1 EL Mehl, zum Andicken(optional)

Marinieren und anbraten

1. 1

   Das Schweinefilet mit zerdrücktem Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einreiben. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.

   30m

   Tipp: Über Nacht marinieren ergibt ein viel intensiveres Aroma.

2. 2

   36 ml Olivenöl in einer grossen schweren Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Filets einzeln nacheinander scharf anbraten, bis sie rundherum goldbraun sind, ca. 3–4 Minuten pro Filet.

   8mhoch

   Jeweils nur ein Filet anbraten — bei Überfüllung der Pfanne dampft das Fleisch statt zu bräunen.

3. 3

   Die angebratenen Filets in zwei grosse Bräter legen. Die Lorbeerblätter um das Fleisch verteilen.

   2mBräter

Im Ofen braten

1. 4

   Die Bratpfanne mit Weisswein ablöschen und den Bratensatz lösen. 1 tsp Honig und Brühe einrühren. Diese Flüssigkeit über und um die Filets in den Brätern giessen.

   3mmittelhoch
2. 5

   Bei 180°C 35–40 Minuten braten, gelegentlich mit dem Bratensaft begiessen. Die Kastanien für die letzten 15 Minuten Garzeit zu den Brätern geben.

   40m180°CBackofen

   Kerntemperatur 65–68°C — mit einem Bratenthermometer kontrollieren.

Ruhen lassen und servieren

1. 6

   Die Filets aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abdecken. 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Bratensaft in einen Topf abseihen. Bei Bedarf 1 tbsp Mehl einrühren, um die Sauce bei mittlerer Hitze anzudicken.

   15m

   Tipp: Das Ruhen ist wichtig — es lässt die Säfte sich im Fleisch verteilen.

2. 7

   Immer nur die Hälfte eines Filets aufschneiden, den Rest mit Folie abgedeckt warm halten. Heissen Bratensaft über die Scheiben löffeln, kurz bevor serviert wird. Kastanien daneben anrichten.

   5m

   Nur nach Bedarf aufschneiden — das hält das Fleisch während des Servierens saftig.