Sapateira Recheada

Krebs

• 2 gekochte Taschenkrebse (Sapateira), ~800 g–1 kg pro Stück

Würzmasse

• 1 EL Dijon-Senf
• 2 EL Mayonnaise
• 2 Eier, hartgekocht; eines untergerieben, eines gehackt zum Abschluss
• 2 Gewürzgurken, fein gehackt
• 1 EL Perlzwiebeln (eingelegt), fein gehackt
• 20 ml Port (oder Whisky)
• 0 ein paar Tropfen Piri-Piri
• 50 g feine Semmelbrösel, nur bei Bedarf zum Binden(optional)
• 0.5 Zitrone, Saft
• 0 nach Geschmack Salz und weisser Pfeffer

Zum Servieren

• 0 zum Servieren Torradas (geröstetes Brot), heiss
• 0 zum Servieren Zitronenspalten

Krebs kochen und auslösen

1. 1

   Mit 2 gekochten Taschenkrebsen (~800 g–1 kg pro Stück) beginnen. Falls selbst gekocht, in stark gesalzenes Wasser (35 g Salz pro Liter — Meeresstärke) geben und ~15 Min pro kg köcheln, dann vollständig abkühlen. Beine und Scheren abdrehen, knacken und jedes weisse Fleischstück in eine Schüssel lösen, in erkennbaren Flocken halten.

   20m

   Taschenkrebs anmachen (Sapateira Recheada)
2. 2

   Den Körper öffnen. Die federigen Kiemen ('tote Männerfinger') und den kleinen Magensack hinter den Augen herausnehmen und wegwerfen. Alles weiche braune Fleisch in eine zweite Schüssel kratzen.

   8m

   Lässt man Kiemen oder Magensack drin, bekommt man eine schiefe, bittere Note, die keine Würze repariert.

Anmachen und füllen

1. 3

   Das braune Fleisch mit 1 EL Dijon, 2 EL Mayonnaise, 1 fein geriebenen hartgekochten Ei, den 2 gehackten Gurken, 1 EL Perlzwiebeln und einem 20-ml-Schuss Port verrühren. Ein paar Tropfen Piri-Piri zugeben. Nur wenn es wirklich zu nass ist, mit bis zu 50 g feinen Semmelbröseln binden.

   6m

   Tipp: Schärfe und Säure halten die Fülle in Schach; die Semmelbrösel nicht übertreiben, sonst wird der Krebs zur faden Paste.

2. 4

   Das meiste ausgelöste weisse Fleisch unterheben, etwas zurückhalten. Mit dem Saft von ½ Zitrone abschmecken und mit Salz und weissem Pfeffer würzen — Zitrone und Salz so weit treiben, bis der Krebsgeschmack scharf in den Fokus rückt.

   3m
3. 5

   Die Masse zurück in die gesäuberten, geschrubbten Oberschalen füllen, mit dem zurückbehaltenen weissen Fleisch und dem zweiten, gehackten Ei krönen und mindestens 30 Min kühl stellen, damit sich die Aromen setzen. Kalt mit heissen Torradas und Zitrone servieren.

   30m