Sapateira Recheada

Krebs

• 2 gekochte Taschenkrebse (Sapateira), ~0,8–1 kg pro Stück

Würzmasse

• 1 EL Dijon-Senf
• 2 EL Mayonnaise
• 2 Eier, hartgekocht; eines untergerieben, eines gehackt zum Abschluss
• 2 Gewürzgurken, fein gehackt
• 1 EL Perlzwiebeln (eingelegt), fein gehackt
• 20 ml Port (oder Whisky)
• ein paar Tropfen Piri-Piri
• 50 g feine Semmelbrösel, nur bei Bedarf zum Binden(optional)
• ½ Zitrone, Saft
• Salz und weisser Pfeffer, nach Geschmack

Zum Servieren

• Torradas (geröstetes Brot), heiss, zum Servieren
• Zitronenspalten, zum Servieren

Krebs kochen und auslösen

1. 1

   2 gekochte Taschenkrebse (~0,8–1 kg pro Stück) bereitlegen. Falls selbst gekocht, in stark gesalzenes Wasser (Salz: 35 g pro Liter — Meeresstärke) geben und ~15 Min pro kg köcheln, dann vollständig abkühlen. Beine und Scheren abdrehen, knacken und jedes weisse Fleischstück in eine Schüssel lösen, in erkennbaren Flocken halten.

   20m

   Taschenkrebs anmachen (Sapateira Recheada)
2. 2

   Den Körper öffnen. Die federigen Kiemen ('tote Männerfinger') und den kleinen Magensack hinter den Augen herausnehmen und wegwerfen. Alles weiche braune Fleisch in eine zweite Schüssel kratzen.

   8m

   Lässt man Kiemen oder Magensack drin, bekommt man eine schiefe, bittere Note, die keine Würze repariert.

Anmachen und füllen

1. 3

   Das braune Fleisch mit 1 EL Dijon, 2 EL Mayonnaise, der Hälfte der 2 hartgekochten Eier (fein gerieben), den 2 gehackten Gewürzgurken, 1 EL Perlzwiebeln und 20 ml Port verrühren. Dazu ein paar Tropfen Piri-Piri. Nur wenn es wirklich zu nass ist, mit bis zu 50 g feinen Semmelbröseln binden.

   6m

   Tipp: Schärfe und Säure halten die Fülle in Schach; die Semmelbrösel nicht übertreiben, sonst wird der Krebs zur faden Paste.

2. 4

   Das meiste ausgelöste weisse Fleisch unterheben, etwas zurückhalten. Mit dem Saft von ½ Zitrone abschmecken und mit Salz und weissem Pfeffer würzen — Zitrone und Salz so weit treiben, bis der Krebsgeschmack scharf in den Fokus rückt.

   3m
3. 5

   Die Masse zurück in die gesäuberten, geschrubbten Oberschalen füllen, mit dem zurückbehaltenen weissen Fleisch und den restlichen, gehackten Eiern krönen und mindestens 30 Min kühl stellen, damit sich die Aromen setzen. Kalt mit heissen Torradas und Zitrone servieren.

   30m