Wonton Soup with Bok Choy

Wonton-Füllung

• 300 g rohe Crevetten, geschält, entdarmt, grob gehackt (nicht pürieren)
• 200 g Schweinehackfleisch, ~20% Fett, nicht zu mager
• 2 EL Frühlingszwiebel (weisser Teil), fein gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 2 TL helle Sojasauce
• 2 TL Shaoxing-Wein
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 1 TL Zucker
• 0.5 TL weisser Pfeffer
• 0.5 TL Salz

Teigblätter

• 48 Wonton-Teigblätter, frisch oder selbstgemacht, 20–24 Stück

Suppenbase

• 2400 ml Hühnerbrühe, klar, ungesalzen bevorzugt
• 6 frischer Ingwer, Scheiben
• 2 Frühlingszwiebel (grüner Teil), ganzer Stiel
• 20 g getrocknete Flunder, für authentisches Hongkonger Aroma(optional)
• 2 EL helle Sojasauce
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack weisser Pfeffer

Pak Choi & Garnitur

• 4 Baby Pak Choi, kleine Köpfe, ~150–200g insgesamt
• nach Geschmack geröstetes Sesamöl, ein paar Tropfen zum Abschluss(optional)
• 2 Frühlingszwiebel, fein geschnitten, als Garnitur

Füllung zubereiten

1. 1

   Gehackte Crevetten, 200 g Schweinehackfleisch, Frühlingszwiebelweiss, geriebenen Ingwer, Sojasauce, 2 tsp Shaoxing-Wein, Sesamöl, 1 tsp Zucker, weissen Pfeffer und 0.5 tsp Salz vermengen. Kräftig in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig und zusammenhängend ist — etwa 2 Minuten.

   3m

   Nur in eine Richtung rühren — das entwickelt die Proteinstruktur und erzeugt eine federnde Textur.

2. 2

   Die Füllung 15 Minuten kühlen für bessere Struktur beim Falten.

   15m

Wontons falten

1. 3

   1 TL Füllung in die Mitte jedes Teigblatts setzen. Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten. Zu einem Rechteck falten, fest drücken, dann die zwei Ecken zusammenbringen und zusammenkneifen. Mit einem feuchten Tuch abdecken.

   15m

   Tipp: Es sollten 20–24 Wontons ergeben. Abgedeckt halten, damit die Teigblätter nicht austrocknen.

Suppenbase zubereiten

1. 4

   2400 ml Hühnerbrühe, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelgrün und 20 g getrocknete Flunder (falls verwendet) in einen Topf geben. 20 Minuten sanft köcheln, ohne Deckel. Die Aromaten entfernen.

   20mniedrig

   Die Brühe soll klar und leicht würzig sein, nie dunkel. Kein Knoblauch, kein Chiliöl, keine dunkle Sojasauce.

2. 5

   Die Brühe mit heller Sojasauce, Salz und einer Prise weissem Pfeffer abschmecken. Warm halten.

   1m

Pak Choi und Wontons kochen

1. 6

   Pak Choi längs halbieren. In kochendem Salzwasser 30–40 Sekunden blanchieren, bis gerade eben zart. Kurz in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

   2m

   Separat blanchieren — Pak Choi nie in der Suppe kochen. Das erhält die Farbe und verhindert, dass die Brühe trüb wird.

2. 7

   Einen separaten Topf mit Wasser zum sanften Kochen bringen. Wontons zugeben und einmal umrühren, um Kleben zu verhindern. 2,5–3 Minuten kochen, bis sie schwimmen und leicht durchscheinend sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.

   3m

   Wontons müssen separat von der Suppe gekocht werden, um die Brühe klar zu halten.

Anrichten

1. 8

   Pro Schüssel: 5–6 Wontons und 1–2 Pak-Choi-Hälften einlegen. Heisse Brühe darüber schöpfen. Mit ein paar Tropfen Sesamöl (falls gewünscht) und fein geschnittener Frühlingszwiebel abschliessen. Sofort servieren.

   2m