Batatas a Murro

Batatas

• 600 g batatas pequenas de casca fina, inteiras, com casca — escolher batatas de tamanho uniforme para cozimento homogéneo
• 1 colher de sopa sal grosso, para a água de cozedura

Para assar

• 60 ml azeite virgem extra, fio generoso sobre as batatas esmagadas
• 4 dentes dentes de alho, com casca, levemente esmagados com a parte plana da faca
• 4 ramos tomilho fresco
• 1 colher de chá flor de sal, polvilhada por cima antes de assar

Cozer as batatas

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 220°C (calor convencional, sem ventilação). Leve ao lume uma panela grande com água bem temperada de sal. Adicione as batatas inteiras e com casca. Coza durante 18–22 minutos, até ficarem macias mas com ligeira resistência ao espeto da faca — a batata não deve desmoronar. Não cozer demais; é preciso que se mantenham inteiras para o passo de esmagar.

   22m

   Dica: Batatas de tamanho uniforme são fundamentais — separar as maiores e usar apenas as pequenas nesta receita, ou partir ao meio antes de cozer.

Esmagar e assar

1. 2

   Escorrer as batatas e deixar secar no escorredor durante 2 minutos — a humidade residual na superfície impede que fiquem estaladiças. Forrar um tabuleiro de bordas altas com papel vegetal. Colocar as batatas no tabuleiro com espaço entre cada uma.

   3m
2. 3

   Com a palma da mão ou o fundo de uma caneca, pressionar cada batata com firmeza até que rache e achate para cerca de 1,5–2 cm de espessura. O objetivo é abrir a batata expondo uma superfície irregular e rugosa — mas mantendo-a ainda num só pedaço. Quanto mais superfície exposta, mais crocante ficará.

   3m

   Dica: Se uma batata se partir em pedaços, basta juntá-los novamente no tabuleiro — ficam igualmente estaladiços e podem ser arrumados com cuidado no prato ao servir.

3. 4

   Regar generosamente com azeite, garantindo que a polpa exposta fica bem untada e não apenas a superfície. Colocar os dentes de alho esmagados e os ramos de tomilho entre e à volta das batatas. Polvilhar com flor de sal de forma uniforme.

   2m
4. 5

   Assar a 220°C durante 20–25 minutos, até as bordas ficarem bem douradas e estaladiças. Não virar nem mexer durante a cozedura — deixar formar a crosta inferior sem perturbações. Se assar ao mesmo tempo que a Dourada ao Sal, colocar as batatas no nível inferior do forno; se preferir mais crocância, colocá-las 5 minutos antes do peixe.

   25m

   Dica: Os dentes de alho com casca ficam macios e caramelizados no interior — espremê-los sobre as batatas mesmo antes de servir para um sabor mais intenso.