Bifana
Bifana à moda de Lisboa com lombo de porco marinado
Rendimento: 4 porções
Porção: 1 sandes
Preparação: 20m
Cozinhar: 10m
Repouso: 2h
Total: 2h 30m
Ingredientes
Carne e marinada
- 535 g lombo de porco, cortado muito fino (2–3mm), contra a fibra
- 3.5 dentes de alho, cortados em lâminas finas
- 1.5 folhas de louro
- 0.5 c. chá colorau doce
- 0.5 c. chá pimenta branca
- 1 c. chá sal
- 100 ml vinho branco seco
- 33 ml vinagre de vinho branco
- 0.5 c. sopa mostarda amarela
- 0.5 c. sopa molho de piri-piri(opcional)
- 1.5 c. sopa azeite
- 33 ml água
Para servir
- 4 papo-secos crocantes
- a gosto mostarda Dijon(opcional)
- a gosto piri-piri(opcional)
- a gosto pickles(opcional)
Método
Preparar a carne
- 1
Refrigerar o 535 g lombo de porco durante 30–45 minutos — a carne fria é muito mais fácil de cortar fino.
45mDica: Uma faca afiada e um lombo frio são os dois segredos para fatias finas e uniformes.
- 2
Cortar o lombo com 2–3mm de espessura, contra a fibra. Bater levemente entre película aderente se alguma fatia ficar grossa demais.
10mCortar contra a fibra é essencial — mantém a carne tenra depois de cozinhar.
Marinar
- 3
Misturar o alho laminado, folhas de louro, colorau, 0.5 tsp pimenta branca, 1 tsp sal, vinho branco, vinagre, mostarda e piri-piri (se usar). Juntar as fatias de porco e misturar bem. Tapar e refrigerar pelo menos 2 horas, idealmente de um dia para o outro.
2hMínimo 2 horas a marinar. De um dia para o outro dá muito mais sabor e ternura.
Cozinhar
- 4
Aquecer o 1.5 tbsp azeite numa frigideira larga em lume médio-alto. Juntar o porco com toda a marinada. Cozinhar 5–7 minutos, mexendo regularmente.
7mmédio-alto - 5
Juntar 50ml de 33 ml água se necessário. Deixar cozinhar até o molho reduzir ligeiramente mas ficar solto e fácil de servir à colher. A carne deve ficar tenra — não cozinhar em excesso.
3mO molho tem de ficar solto — isto não é um prato seco. Os sucos devem embeber no pão.
Montar e servir
- 6
Abrir os papo-secos. Servir generosamente o porco dentro. Juntar molho extra — o pão deve ficar ensopado. Servir imediatamente com mostarda, piri-piri e pickles ao lado.
3mDica: Uma bifana tem de sujar. Se o pão não está ensopado de molho, é porque não puseste o suficiente.
Alergénios
Dieta
Conservação e Validade
refrigerado
Temperatura: 0-4°C
Validade: 2 dias
Congelar: Sim
Reaquecer a carne com o molho suavemente numa frigideira. Não montar até estar pronto para servir — o pão fica mole se guardado montado.
Empratamento
Servir as bifanas numa tábua ou prato com os condimentos ao lado. Isto é comida de rua — sem cerimónias.
Guarnição: Não precisa — o molho é a estrela
Servir em: Tábua, prato ou papel vegetal
Temperatura: Quente — servir imediatamente depois de montar
A História por Trás Deste Prato
“A bifana é comida de rua lisboeta na sua forma mais pura — fatias finas de porco, marinadas em alho, vinho branco e colorau, cozinhadas rapidamente e empilhadas num papo-seco crocante com o molho a escorrer. Come-se de pé ao balcão de uma tasca, uma mão a segurar a sandes, a outra uma cerveja fresca. Não tem nada de refinado, e é exactamente esse o ponto.”
Sugestão de vinho: Uma Super Bock ou Sagres bem gelada, ou um Vinho Verde leve
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