Cenoura à Algarvia

Cenouras e marinada

• 500 g cenouras, descascadas, em rodelas de 5 mm
• 3 dente alho, às rodelas
• 30 ml vinagre de vinho branco
• 60 ml azeite virgem extra
• 1 c. chá orégãos secos (ou coentros frescos picados)
• 1 folha de louro, esmigalhada
• 0.5 c. chá colorau doce
• 0 uma pitada cominhos
• 0 a gosto sal e piri-piri

Cozer e temperar morno

1. 1

   Descascar 500 g de cenouras e cortar em rodelas de 5 mm. Cozer em água com sal 6–8 min só até al dente — têm de manter uma mordida clara, porque amolecem mais na marinada. Escorrer.

   8m

   Cozer só até al dente; cenouras de couvert desfeitas são coisa triste.

2. 2

   Temperá-las AINDA MORNAS: envolver com 3 dentes de alho às rodelas, 30 ml de vinagre de vinho branco, 60 ml de azeite virgem extra, 1 c. chá de orégãos secos, 1 folha de louro esmigalhada, ½ c. chá de colorau doce e uma pitada de cominhos. Temperar com sal e o piri-piri que quiser.

   4m

   Marinada morna / pickle rápido (Cenoura à Algarvia)

   Dica: O calor abre a estrutura das cenouras para os aromáticos penetrarem; temperá-las frias e o sabor fica à flor da pele.

Apurar

1. 3

   Deixá-las em paz — pelo menos 2 horas, idealmente de um dia para o outro no frigorífico. O tempo é o ingrediente ativo: o alho cru perde a aresta, o vinagre arredonda em vivacidade, e os orégãos e o louro infundem o azeite. Servir frescas ou à temperatura ambiente com bom pão para molhar no azeite temperado.

   2h