Chicken Saag

Frango e especiarias

• 600 g coxas de frango (desossadas), cortadas em pedaços pequenos
• 2 c. chá cominhos moídos
• 2 c. chá coentros moídos
• 1 c. chá açafrão-da-índia
• 1 c. chá malagueta Kashmiri em pó ou colorau
• 2 c. chá garam masala
• a gosto sal

Espinafres

• 400 g espinafres frescos, ou ~120g espinafres congelados

Base masala

• 4 c. sopa óleo neutro ou ghee
• 2 cebola (pequena), picada finamente
• 6 dentes de alho, picados finamente
• 2 c. chá gengibre, ralado
• 2 malagueta verde, picada finamente(opcional)
• 2 tomate (pequeno), picado finamente, ou 120g de lata
• 160 ml água ou caldo de frango

Para finalizar

• 4 c. sopa natas ou iogurte(opcional)
• 1 c. chá kasuri methi (folhas secas de feno-grego)(opcional)
• 2 molho coentros frescos, picados

Preparar os espinafres

1. 1

   Levar água com sal a ferver. Branquear os espinafres durante 30–40 segundos, depois transferir imediatamente para água gelada.

   2m

   Dica: Isto preserva a cor verde viva e evita que os espinafres fiquem baços.

2. 2

   Espremer bem os espinafres e triturar até obter um puré liso com um pouco de água.

   liquidificador

Cozinhar a masala

1. 3

   Aquecer 2 colheres de sopa de óleo ou ghee numa frigideira em lume médio.

   1m
2. 4

   Juntar a cebola picada e cozinhar 6–8 minutos até ficar macia e ligeiramente dourada.

   7mmédio
3. 5

   Juntar alho, 2 tsp gengibre e malagueta verde. Cozinhar 1 minuto até ficar aromático.

   1m
4. 6

   Juntar cominhos, coentros, 1 tsp açafrão-da-índia e malagueta em pó. Mexer 30 segundos até ficar aromático.

   1m
5. 7

   Juntar o tomate picado e cozinhar 5–6 minutos até o óleo começar a separar-se da masala.

   6m

   Este passo determina a profundidade de sabor do prato — não apressar.

Cozinhar o frango

1. 8

   Juntar os pedaços de frango e sal. Cozinhar 4–5 minutos, mexendo, até o frango ficar ligeiramente selado e envolvido na masala.

   5m
2. 9

   Juntar 80ml de água ou caldo, tapar e cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

   10mmédio-baixo

Finalizar o saag

1. 10

   Incorporar o puré de espinafres. Cozinhar sem tampa durante 5–7 minutos até o molho engrossar.

   6m

   Dica: Não cozinhar os espinafres demasiado tempo depois de triturar — o calor prolongado torna o sabor insípido.

2. 11

   Juntar 2 tsp garam masala, 4 tbsp natas ou iogurte e kasuri methi (esmagado entre os dedos). Provar e ajustar o sal.

   1m
3. 12

   Finalizar com coentros frescos picados.