Salada de Coeur de Bœuf, Burrata e Charentais
Uma salada composta de fim de verão: tomate coeur de bœuf carnudo, melão Charentais ultra-maduro, burrata cremosa, um molho de lima, azeite e pimenta preta, manjericão jogado contra hortelã
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Salada de Coeur de Bœuf, Burrata e Charentais
Rendimento: 4 porções
Porção: Entrada
Preparação: 20m
Cozinhar: 0m
Repouso: 15m
Total: 35m
Ingredientes
A salada
- 2 x 125 g burrata, fora do frigorífico 20–30 min antes de servir
- 2 tomates coeur de bœuf, grandes, sem o pé e cortados em gomos grossos
- 0.5 melão Charentais, sem casca, cortado em gomos ou bastonetes grossos
- 0.5 cebola roxa, pequena, cortada em lâminas finíssimas
- 0 um punhado manjericão, rasgado
- 0 um punhado hortelã, hortelã-comum (Marokkanische Minze); evitar hortelã-pimenta
Molho de lima
- 2 c. sopa azeite, mais um fio final para finalizar
- 1 lima, sumo de ½ (juntar a outra metade para burrata sem lactose); raspa de ½ para finalizar
- 0 a gosto pimenta preta, uma moagem generosa
- 0 a gosto flor de sal, ½ c. chá para o tomate, mais um pouco para finalizar
Método
Preparar
- 1
Tirar 2 × 125 g de burrata do frigorífico 20–30 min antes de servir — quer-se um centro cremoso sem que fique mole.
1m - 2
Retirar o pé de 2 tomates coeur de bœuf grandes e cortar em gomos grossos. Dispor num prato, temperar com ½ c. chá de flor de sal, deixar 15 min e depois inclinar para escorrer o líquido que se acumula.
15mSalgar primeiro concentra o tomate em vez de o deixar chorar para o prato e diluir o molho.
Salgar e Escorrer Legumes - 3
Cortar ½ melão Charentais em gomos ou bastonetes grossos, sem a casca.
3m - 4
Cortar ½ cebola roxa pequena em lâminas finíssimas; demolhar 10 min em água fria para suavizar a aspereza, depois escorrer.
10m
Temperar e montar
- 5
Preparar o molho com o batedor: 2 c. sopa de azeite, o sumo de ½ lima (juntar a outra metade se usar burrata sem lactose, que sabe mais doce) e uma moagem generosa de pimenta preta — ainda sem sal extra.
2m - 6
Dispor o tomate e o melão numa travessa e espalhar a cebola. Rasgar a burrata por cima e regar com o molho.
3m - 7
Rasgar por cima um punhado de manjericão e um punhado de hortelã. Finalizar com a raspa ralada de ½ lima e um fio final de azeite. Provar e acertar sal e lima.
2mInfusão de Raspa de Citrino em ÓleoDica: A raspa eleva o prato com aroma sem juntar mais acidez nem aguar o molho.
Alergénios
Conservação e Validade
refrigerado
Temperatura: 0-4°C
Validade: 1 dia
Congelar: Não recomendado
Melhor montada e comida de imediato. O tomate salgado e o melão fatiado aguentam algumas horas refrigerados; temperar e juntar a burrata só à mesa.
Empratamento
Montar como uma travessa composta, não uma taça envolvida: tomate e melão dispostos em gomos sobrepostos, cebola espalhada, a burrata rasgada bem em cima para que o seu centro escorra para a fruta quando for partida.
Guarnição: Manjericão e hortelã rasgados, raspa de lima ralada, um fio de azeite, pimenta preta
Servir em: Travessa larga
Temperatura: Fresca, não gelada — deixar a fruta e o queijo subir ligeiramente de temperatura
Técnicas Utilizadas
A História por Trás Deste Prato
“Um estudo de contraste — fruta quente e doce contra queijo frio e cremoso, tomate concentrado pelo sal contra gordura cortada pela acidez. O melão Charentais é a melhoria face ao meloa quando está em época na Suíça (junho–setembro), e o tomate é salgado primeiro para que concentre em vez de chorar para o prato.”
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