Filetes de Linguado Fritos

Filetes de linguado

• 4 linguado inteiro, filetado, sem pele (~350–450g)
• 80 g farinha, para envolver
• 4 ovo, batido
• 30 ml sumo de limão, fresco, para a marinada
• 2 alho, cortado em fatias, para a marinada (retirar antes de panar)
• a gosto sal
• a gosto pimenta branca
• 16 c. sopa azeite, para fritar
• 4 cunha de limão
• uma pitada salsa fresca, picada(opcional)

Marinada

1. 1

   Colocar os filetes de linguado numa travessa rasa. Espremer 30 ml sumo de limão por cima e colocar as fatias de alho entre os filetes.

   Dica: O limão firma ligeiramente a carne e dá frescura; o alho perfuma o peixe sem ser frito.

2. 2

   Deixar os filetes marinar 15–20 minutos à temperatura ambiente.

   18m

   Não deixar mais de 20 minutos — a acidez começa a «cozinhar» o linguado delicado.

3. 3

   Retirar e descartar as fatias de alho. Secar os filetes com papel absorvente.

   O alho tem de ser retirado antes de panar — se ficarem pedaços de alho na panagem, queimam e ficam amargos ao fritar.

Panar e fritar

1. 4

   Temperar os filetes levemente com sal e pimenta branca.
2. 5

   Passar por 80 g farinha e sacudir o excesso.
3. 6

   Passar pelo ovo batido.
4. 7

   Aquecer o 16 tbsp azeite numa frigideira em lume médio-alto.

   médio-alto
5. 8

   Fritar os filetes cerca de 60–90 segundos de cada lado, até ficarem levemente dourados.

   3m

   Como os filetes de linguado são finos, manter o lume relativamente alto para que dourem rapidamente sem secar.

6. 9

   Escorrer brevemente em papel absorvente e finalizar com limão e salsa.