Francesinha

Molho

• 30 g manteiga
• 1 cebola, picada
• 1 dente de alho
• 1 c. sopa de concentrado de tomate
• 200 ml cerveja lager
• 200 ml polpa de tomate
• 200 ml caldo de carne
• 50 ml vinho do Porto
• 1 folha de louro
• piri-piri e Worcestershire, um bom toque de cada, q.b.
• um pouco de leite, para corpo (sem lactose serve; lê-se mais doce)
• 1 c. chá de amido de milho, desfeito em água

Sandes

• 4 fatias de pão de forma, grosso, torrado
• 200 g bife, fino, selado e fatiado
• 2 salsichas frescas, fritas e fatiadas
• 4 fatias de presunto
• 4 fatias de fiambre
• 200 g queijo que derrete, fatiado, para cobrir
• 2 ovos, estrelados, para cobrir
• batatas fritas, acabadas de fritar, para servir

Construir o molho

1. 1

   Derreter 30 g de manteiga e suar 1 cebola picada e 1 dente de alho até moles, juntar 1 c. sopa de concentrado de tomate e cozê-lo 1–2 min (o concentrado cru sabe a metálico), depois refrescar com 200 ml de cerveja lager, raspando o tacho. Juntar 200 ml de polpa de tomate, 200 ml de caldo de carne, 50 ml de vinho do Porto, 1 folha de louro, um bom toque de piri-piri e um pouco de Worcestershire. Ferver 15–20 min, triturar liso, depois terminar com um pouco de leite para corpo e engrossar com 1 c. chá de amido de milho desfeito em água até um molho brilhante e de despejar.

   25m

   Mantê-lo QUENTE — um molho frio solidifica o queijo e mata o prato. (Leite sem lactose serve; lê-se mais doce, por isso apostar na mostarda/Worcestershire e um pouco mais de piri-piri.)

   Molho à Francesinha (molho de cerveja, tomate e caldo)

Montar e inundar

1. 2

   Enquanto ferve, fritar 2 salsichas e selar 200 g de bife fino, depois fatiar ambos. Torrar 4 fatias de pão de forma grosso. Montar as sandes, dividindo o recheio entre elas: pão, bife, salsicha, as 4 fatias de presunto e as 4 fatias de fiambre, 2 fatias de cada por sande, depois uma fatia de pão por cima.

   12m
2. 3

   Cobrir tudo com 200 g de queijo que derrete de forma a ficar completamente coberto, e derreter sob um grelhador quente até borbulhar. Fritar as batatas enquanto o queijo derrete.

   6malto

   Dica: Os queijos duros/curados que derretem são naturalmente muito baixos em lactose; um queijo sem lactose aloura a temperatura mais baixa, por isso retirar um pouco mais cedo.

3. 4

   Pôr cada sandes num prato, coroar cada uma com um ovo estrelado (2 ovos ao todo), INUNDAR o prato com o molho a ferver — não é um fio, a sandes deve ficar numa poça — e encostar as batatas à volta para absorver o que transborda.

   3m

   O molho tem de estar a ferver quando chega ao prato para o queijo ficar fundido.