Frango Piri-Piri

Frango

• 1 frango, ~1,4 kg, aberto em borboleta e a carne grossa golpeada até ao osso

Molho de piri-piri

• 6 malaguetas (piri-piri)
• 4 dente alho
• 80 ml azeite
• 40 ml vinagre de vinho branco
• 1 limão, sumo e raspa
• 1 c. sopa colorau doce
• 1 c. chá sal

Abrir em borboleta, temperar, marinar

1. 1

   Abrir o frango de 1,4 kg em borboleta — retirar o espinhaço e pressionar plano — para o peito e a coxa cozerem no mesmo tempo e a máxima pele encontrar o lume. Golpear a carne grossa do peito e da coxa até ao osso para a marinada penetrar.

   10m

   Marinada de piri-piri & grelha em borboleta
2. 2

   Triturar o molho liso: 6 malaguetas, 4 dentes de alho, 80 ml de azeite, 40 ml de vinagre de vinho branco, o sumo e a raspa de 1 limão, 1 c. sopa de colorau doce e 1 c. chá de sal. Reservar uma porção limpa para a mesa ANTES de tocar no frango cru; esfregar o resto por cima e por baixo da pele e nos golpes, e marinar pelo menos 2–4 h, idealmente de um dia para o outro.

   10m

   Reservar uma porção de mesa antes de o molho tocar no frango cru — nunca pincelar o molho de mesa da tigela usada na ave crua.

Grelhar e pincelar

1. 3

   Grelhar sobre carvão MÉDIO, não lume escaldante — o óleo e os açúcares do molho queimam negros e amargos em chama forte antes de o interior cozer. Começar com a pele para cima, virar a cada 8–10 min durante ~40 min no total, pincelando com molho fresco a cada viragem.

   40mmédio

   Lume médio e pincelagem repetida são o prato — lume forte queima o molho antes de a ave cozer; os sucos devem sair limpos na junta da coxa (74 °C / 165 °F).

   Marinada de piri-piri & grelha em borboleta
2. 4

   Repousar 5–10 min para os sucos assentarem, depois trinchar. Ferver a porção de molho reservada para a mesa um minuto para a tornar segura e deitá-la por cima, com um último aperto de limão, batatas fritas e salada ao lado.

   10m