Kachumber

Legumes

• 250 g pepino, 1 médio, sem o miolo aguado, em cubos de 5mm
• 3 tomates firmes, sem sementes nem polpa gelatinosa, em cubos de 5mm
• 1 cebola roxa pequena, picada fina, passada por água e seca
• 1 malagueta verde, sem sementes e picada fina; omitir ao lado de um caril picante(opcional)

Tempero (à mesa)

• 1 c. chá de cominhos em grão, tostados e moídos; precisa de 0.5 c. chá do pó
• 1 lima, espremida
• ¾ c. chá de sal fino
• pimenta preta, moída na hora, q.b.
• 2 c. sopa de coentros, picados só antes de servir

Preparar (de manhã)

1. 1

   Tostar 1 c. chá de cominhos em grão numa frigideira seca em lume médio, agitando, cerca de 90 segundos, até escurecerem um tom e cheirarem a noz. Moer e medir ½ c. chá; guardar o resto num frasco.

   2mmédiofrigideira pequena seca

   Cominhos tostados (bhuna jeera) são outro ingrediente que não os cominhos moídos de frasco. Crus e moídos sabem a terra numa salada crua; tostados sabem quentes e ligeiramente fumados, e aqui são quase todo o tempero além do sal e da lima.

2. 2

   Cortar os 250 g de pepino ao meio no comprimento, raspar o miolo aguado com uma colher de chá e cortá-lo em cubos de 5mm. Cortar os 3 tomates ao meio, retirar as sementes e a polpa gelatinosa e cortá-los do mesmo tamanho.

   8m

   Tirar as sementes a ambos. A polpa do tomate e o miolo do pepino são quase todo o líquido que depois escorre, e fazem a diferença entre uma salada e uma taça de água cor-de-rosa. Cubos de 5mm, mais pequenos do que numa salada normal: o kachumber come-se às colheradas com o caril e o arroz, e cubos grandes são incómodos assim.

3. 3

   Picar fina 1 cebola roxa, passar os pedaços por água fria durante 20 segundos e secar com papel. Tirar as sementes a 1 malagueta, se a usar, e picá-la fina.

   4m

   O ardor persistente da cebola crua vem de compostos de enxofre que se formam nas superfícies cortadas, e são solúveis em água. Uma passagem rápida por água leva-os sem tirar a crocância nem a doçura.

4. 4

   Guardar o pepino, o tomate, a cebola e a malagueta no frigorífico, sem tempero, e as ervas à parte. Picar 2 c. sopa de coentros só pouco antes de servir.

   3m

   Dica: Tudo exceto o tempero se faz de manhã. Nada leva sal até os pratos estarem na mesa.

Temperar à mesa

1. 5

   Quando o prato principal chegar à mesa, juntar os legumes numa taça com o sumo de 1 lima, ¾ c. chá de sal fino, a ½ c. chá de cominhos tostados, umas voltas de pimenta preta e os coentros picados. Envolver e pôr na mesa de imediato.

   2m

   O sal tira água ao pepino e ao tomate cortados por osmose em poucos minutos, o que noutras receitas é a vantagem de salgar e escorrer e aqui é o problema. Kachumber temperado vinte minutos antes está a nadar no seu próprio líquido. Temperar à mesa.

   Salgar e Escorrer Legumes

   Dica: Provar depois de temperado: deve saber vivo e ácido. Se precisar de mais, primeiro lima, depois sal, porque mais sal só puxa mais água.