Posset de Limão com Frutos Vermelhos

Posset

• 400 ml natas gordas (double cream)
• 100 g açúcar
• 0.3 c. chá sal marinho fino
• 1 limões raspa de limão, finamente raspada
• 70 ml sumo de limão fresco, cerca de 3 limões, coado

Para servir

• a gosto bom azeite virgem extra, umas gotas por porção
• a gosto sal em flocos (Maldon ou flor de sal), uma pitada mínima por porção
• a gosto framboesas ou mirtilos, frescos
• a gosto shortbread ou bolachas de manteiga(opcional)

Preparar os limões

1. 1

   Raspar finamente a casca dos limões.

   Dica: Raspar os limões antes de os espremer — é mais fácil raspar limões inteiros.

2. 2

   Espremer os limões e coar o sumo para remover polpa e sementes.

   coador

   Usar sempre sumo de limão fresco — sumo de garrafa muitas vezes impede que o posset coalhe correctamente.

Aquecer e reduzir as natas

1. 3

   Colocar as natas, o 100 g açúcar e o sal num tacho. Levar lentamente a uma fervura suave, mexendo para que o açúcar se dissolva completamente.

   5mfervura suavetacho
2. 4

   Quando ferver, reduzir ligeiramente e deixar cozinhar até a mistura reduzir cerca de um quinto — aproximadamente 5–8 minutos. Para verificar, verter num copo medidor: 400 ml de natas devem reduzir para cerca de 320 ml. Isto concentra as natas para um resultado fiável e sedoso.

   8mlume brandocopo medidor

   Reduzir por volume, não por tempo — a potência do fogão e a largura do tacho variam. Verificar aos 5 minutos.

Adicionar limão e coar

1. 5

   Retirar o tacho do lume. Juntar a raspa e o sumo de limão, mexendo. A acidez começará a espessar a mistura imediatamente.

   fora do lume

   Adicionar sempre o sumo fora do lume — adicioná-lo às natas a ferver pode causar coagulação granulosa e irregular.

2. 6

   Passar a mistura por um passador fino para um jarro, pressionando suavemente. Isto remove partículas de raspa e micro-grumos, produzindo uma textura visivelmente mais sedosa.

   passador finojarro
3. 7

   Verter a mistura coada em 4 copos pequenos ou ramequins.

   copos ou ramequins

Arrefecer e refrigerar

1. 8

   Deixar os possets arrefecer à temperatura ambiente durante 20–30 minutos. Isto evita condensação na superfície e permite que a coagulação inicial comece suavemente.

   30mtemperatura ambiente
2. 9

   Refrigerar pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro, até o posset estar completamente coalhado e sedoso.

   4hrefrigerado

Servir

1. 10

   Regar cada posset com umas gotas de bom azeite e adicionar uma pitada mínima de sal em flocos. Cobrir com frutos vermelhos frescos. Uma bolacha de manteiga ao lado acrescenta um agradável contraste de textura.

   Dica: O azeite e o sal são essenciais, não decorativos — o azeite acrescenta profundidade salgada e o sal amplifica todos os sabores do posset.