Lombo de Porco com Castanhas

Carne e marinada

• 1 lombos de porco inteiros, 1.2–1.4 kg cada, ~2.6 kg no total
• 3 dentes de alho, esmagados
• 1 c. sopa colorau
• 1 c. chá cominhos moídos
• 1.5 c. chá sal fino
• 0.5 c. chá pimenta preta
• 36 ml azeite
• 1.5 folhas de louro

Molho e castanhas

• 400 g castanhas cozidas
• 18 g manteiga
• 160 ml vinho branco seco
• 1 c. chá mel
• 300 ml caldo de carne ou galinha
• 1 c. sopa farinha, para engrossar(opcional)

Marinar e selar

1. 1

   Esfregar os lombos com alho esmagado, 1 tbsp colorau, cominhos, sal e pimenta. Deixar marinar pelo menos 30 minutos, ou de um dia para o outro no frigorífico para 1 tsp melhores resultados.

   30m

   Dica: Marinar de um dia para o outro dá muito mais sabor.

2. 2

   Aquecer o 36 ml azeite numa frigideira grande e pesada em lume forte. Selar os lombos um de cada vez até ficarem dourados de todos os lados, cerca de 3–4 minutos por lombo.

   8malto

   Selar um lombo de cada vez para evitar que cozinhem a vapor — encher demais a frigideira impede de dourar.

3. 3

   Transferir os lombos selados para dois tabuleiros grandes de forno. Dispor as folhas de louro à volta da carne.

   2mtabuleiro de forno

Assar

1. 4

   Desglacear a frigideira com o vinho branco, raspando todos os resíduos do fundo. Juntar o mel e o caldo. Verter este líquido sobre e à volta dos lombos nos tabuleiros.

   3mmédio-alto
2. 5

   Assar a 180°C durante 35–40 minutos, regando ocasionalmente com o molho do tabuleiro. Adicionar as castanhas aos tabuleiros nos últimos 15 minutos de cozedura.

   40m180°Cforno

   Temperatura interna alvo: 65–68°C — usar termómetro de cozinha.

Repousar e servir

1. 6

   Retirar os lombos do forno e cobrir com papel de alumínio. Deixar repousar 15 minutos. Entretanto, coar o molho do tabuleiro para um tacho. Se desejar, adicionar 1 tbsp farinha mexendo para engrossar o molho em lume médio.

   15m

   Dica: O repouso é essencial — permite que os sucos se redistribuam pela carne.

2. 7

   Fatiar apenas metade de um lombo de cada vez, mantendo o resto coberto com alumínio. Regar as fatias com molho quente mesmo antes de servir. Dispor as castanhas ao lado.

   5m

   Fatiar apenas o necessário — isto mantém a carne húmida durante o serviço.