Lulas Cheias

Lula e recheio

• 8 lulas, médias, limpas; tentáculos picados
• 1 cebola, picada (para o recheio)
• 2 dente alho, picado (para o recheio)
• 80 g chouriço, picado fino
• 80 g presunto (ou bacon fumado), picado
• 40 g pão ralado
• 1 ovo, para ligar
• 0 um punhado salsa, picada

Molho de estufar

• 1 cebola, às rodelas
• 2 dente alho
• 50 ml azeite
• 2 tomates, picados
• 1 folha de louro
• 150 ml vinho branco
• 0 a gosto sal e pimenta

Recheio

1. 1

   Picar finos os tentáculos de 8 lulas médias e fritá-los com 1 cebola picada e 2 dentes de alho picados num pouco de azeite, depois juntar 80 g de chouriço picado fino e 80 g de presunto picado e cozer 5 min — estes dão o fumo, a gordura e o sal que falta a uma lula magra. Fora do lume, ligar com 40 g de pão ralado, 1 ovo e salsa picada; temperar e deixar arrefecer o suficiente para manusear.

   12m

   Dica: O recheio tempera a lula por dentro e a salinidade da lula tempera o recheio — têm de cozer juntos.

2. 2

   Encher cada tubo só cerca de três quartos — a lula encolhe um quarto ao cozer, e um tubo cheio demais rebenta e larga o recheio para o molho. Prender cada um com um palito.

   10m

   Três quartos cheio, não mais — encher demais rebenta os tubos.

   Rechear & estufar cefalópodes (Lulas Cheias)

Estufar

1. 3

   Fazer um refogado rápido: amolecer 1 cebola às rodelas e 2 dentes de alho em 50 ml de azeite, juntar 2 tomates picados e 1 folha de louro, cozer 8 min, depois deitar 150 ml de vinho branco.

   10m

   Refogado — a base aromática portuguesa
2. 4

   Deitar a lula recheada, tapar e estufar em fervura mínima 30–35 min, virando uma vez. Juntar um salpico de água se o molho apertar. Repousar 5 min, retirar os palitos, e servir com arroz branco para carregar o molho.

   35m

   A lula é tenra ou depressa ou devagar; um tubo recheado tem de ir pelo caminho lento e ficar lá tempo suficiente — retirá-lo cedo e fica-se no meio borrachento.

   Rechear & estufar cefalópodes (Lulas Cheias)