Omelete Recheada de Inspiração Mexicana
Omeletes sedosas recheadas com uma salada crocante de abacate e iogurte — adaptado do Save with Jamie de Jamie Oliver, afinado para que a salada se mantenha estaladiça e os ovos tenros
Rendimento: 4 porções
Porção: 1 omelete por pessoa
Preparação: 15m
Cozinhar: 10m
Total: 25m
Ingredientes
Salada de abacate e iogurte
- 200 g couve branca, ¼ de couve pequena, em juliana
- sal, ½ c. chá para a couve, q.b.
- 1 abacate maduro, só a polpa
- 3 c. sopa de iogurte natural
- 1 lima, sumo, mais gomos para servir
- 1 dente de alho, pequeno
- um punhado de coentros, talos e folhas, mais um pouco para servir
- 1 c. sopa de azeite
- 1 cenoura, ralada
- ½ cebola, ralada
- 1 malagueta vermelha fresca, em lâminas finas
Omeletes
- 8 ovos
- um pouco de água, não leite
- sal, uma pitada, q.b.
- 4 nozes de manteiga, uma por omelete
- 100 g Cheddar, ralado, ~25 g por omelete
Método
Salada (começar por aqui)
- 1
Cortar 200 g de couve branca (cerca de ¼ de uma couve pequena) em juliana. Envolver com ½ c. chá de sal, deixar repousar 20 min e depois espremer num pano até secar.
20mSalgar e espremer a couve para que se mantenha crocante em vez de chorar para o recheio.
Salgar e Escorrer Legumes - 2
Triturar o molho: polpa de 1 abacate maduro, 3 c. sopa de iogurte natural, sumo de 1 lima, 1 dente de alho (pequeno), um punhado de coentros (talos e folhas), 1 c. sopa de azeite e uma pitada de sal, até ficar sedoso.
3mliquidificador - 3
Mesmo antes de servir, envolver o molho na couve espremida com 1 cenoura ralada, ½ cebola ralada e 1 malagueta vermelha fresca em lâminas finas.
2m
Omeletes
- 4
Bater 8 ovos com um pouco de água (não leite) e uma pitada de sal. Envolver um pouco de coentros picados, se gostar.
2mOmelete Francesa TenraDica: A água transforma-se em vapor e mantém a omelete leve; o leite endurecê-la-ia.
- 5
Fazer as omeletes uma a uma, com 4 nozes de manteiga ao todo: derreter uma noz de manteiga numa frigideira antiaderente em lume médio, deitar uma parte igual do ovo e puxar os bordos presos para o centro, inclinando a frigideira para preencher as falhas. Enquanto o topo ainda está mal-brilhante, espalhar uma parte igual dos 100 g de Cheddar ralado.
2mmédiofrigideira antiaderenteOmelete Francesa Tenra - 6
Colocar com a colher uma parte igual da salada sobre metade, dobrar por cima e deslizar para o prato. Servir com gomos de lima e mais coentros.
1m
Alergénios
Conservação e Validade
refrigerado
Temperatura: 0-4°C
Validade: 1 dia
Congelar: Não recomendado
Comer fresco — as omeletes endurecem ao reaquecer e a salada murcha depois de temperada. A couve espremida e o molho triturado conservam-se em separado um dia; combinar e rechear na altura de servir.
Empratamento
Dobrar cada omelete sobre o seu quarto de salada para que entorne ligeiramente no prato, com o molho de abacate à vista no bordo aberto. Gomos de lima e um punhado de coentros ao lado.
Guarnição: Gomos de lima, mais coentros, malagueta vermelha em lâminas
Servir em: Pratos quentes
Temperatura: Omelete quente, salada fresca
Técnicas Utilizadas
A História por Trás Deste Prato
“A salada é o ponto central — crocância crua contra ovo sedoso — por isso a couve é salgada e espremida antes de temperada em vez de a deixar chorar para o recheio. O alho vai para o molho (o sabor de "iogurte com alho" de que as pessoas se lembram), e os ovos são aligeirados com água, não leite.”
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