Mini Vegetable Samosas

Recheio

• 600 g batatas de cozer, descascadas, cortadas em cubos de 5–7mm
• 150 g ervilhas congeladas, descongeladas e escorridas
• 1 cebola pequena, ~100g, muito finamente picada
• 1 c. chá sementes de cominhos
• 1 c. chá coentros em pó
• 0.5 c. chá curcuma
• 1 c. chá colorau doce
• 0.5 c. chá garam masala
• 1 c. chá sal
• 1 c. sopa óleo neutro
• 1 c. sopa coentros frescos, picados(opcional)

Para montar

• 16 folhas de massa para samosa ou rolinhos primavera, 12–16 folhas
• 2 c. sopa farinha, misturada com 3 c. sopa de água para pasta de selagem
• a gosto spray de óleo, para a airfryer

Cozer as batatas

1. 1

   Cozer os cubos de batata em água 1 tsp salgada durante 6–7 minutos até ficarem apenas tenros. Escorrer e deixar secar ao vapor durante 5 minutos.

   12m

   A humidade tem de evaporar — batatas húmidas fazem samosas moles.

Preparar o recheio

1. 2

   Aquecer 1 colher de sopa de 1 tbsp óleo neutro numa frigideira. Juntar as 1 tsp sementes de cominhos e tostar 20 segundos até ficarem aromáticas.

   1mmédio
2. 3

   Juntar a cebola finamente picada e cozinhar até ficar translúcida — não deixar alourar.

   3mmédio
3. 4

   Juntar 1 tsp coentros em pó, 0.5 tsp curcuma, colorau e 0.5 tsp garam masala. Tostar 30 segundos.

   1m
4. 5

   Juntar as batatas, ervilhas e sal. Esmagar ligeiramente alguns pedaços de batata para dar liga, mas manter a textura com pedaços. Envolver os coentros picados se usar.

   2m

   Dica: Esmagar apenas alguns pedaços cria uma liga natural mantendo o recheio interessante.

5. 6

   Espalhar o recheio num tabuleiro e deixar arrefecer completamente antes de moldar.

   15m

   O recheio tem de estar completamente frio — recheio quente amolece as folhas de massa e torna a montagem impossível.

Moldar as samosas

1. 7

   Misturar 2 colheres de sopa de 2 tbsp farinha com 3 colheres de sopa de água até obter uma pasta espessa, lisa e tipo cola.

   1m
2. 8

   Cortar as folhas de massa em tiras se necessário. Formar cones, rechear com 1–1,5 colheres de sopa de recheio. Pincelar as bordas com a pasta de farinha e selar firmemente, pressionando para retirar o ar.

   10m

   Dica: Manter as samosas moldadas descobertas no frigorífico até fritar — ajuda a ficarem crocantes.

Fritar na airfryer

1. 9

   Pré-aquecer a airfryer a 195°C. Pulverizar levemente as samosas com óleo.

   1m195°Cairfryer
2. 10

   Cozinhar durante 9–11 minutos, virando a meio. Devem ficar douradas e crocantes.

   11m195°C

   Não sobrelotar o cesto — o ar tem de circular para ficarem crocantes de forma uniforme.