Molho Verde

Molho

• 1 molho grande salsa lisa, só as folhas, picadas finamente
• 0.5 molho coentros frescos, só as folhas, picados finamente
• 1 dente alho, picado muito fino ou ralado na microplane
• 100 ml azeite virgem extra, da melhor qualidade disponível
• 1 colher de sopa vinagre de vinho branco
• 15 ml sumo de limão fresco, de aproximadamente meio limão
• 1 pitada flor de sal, portuguesa, de Tavira ou Castro Marim de preferência

Preparar o molho

1. 1

   Arrancar as folhas da salsa e dos coentros dos caules. Descartar os caules ou guardar para caldo. Picar as folhas finamente numa tábua limpa e colocar numa tigela pequena. Ralar ou picar muito finamente o dente de alho diretamente para a tigela.

   8m

   Dica: Picar as ervas só antes de misturar — após o corte, os óleos essenciais começam a dissipar-se. Uma faca afiada e um corte preciso dão um resultado mais limpo e fresco do que ervas demasiado processadas. O objetivo é finamente picado, não uma pasta.

2. 2

   Juntar o azeite, o vinagre de vinho branco, o sumo de limão e uma pitada de flor de sal. Mexer bem para combinar. O molho deve ser fluido e vertível, não uma pasta — adicionar um pouco mais de azeite se parecer demasiado espesso. Provar e ajustar os temperos com mais sumo de limão ou sal, conforme necessário.

   2m

   Dica: O equilíbrio entre vinagre e limão é importante — o vinagre dá estrutura e profundidade, o limão traz frescura e vivacidade. Se um dominar, ajustar em conformidade. O molho deve saber vivo e a ervas, não ácido.

3. 3

   Tapar a tigela e deixar repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos antes de servir. Este repouso permite que o alho suavize e que os sabores se integrem no azeite. Se preparado com antecedência, guardar no frigorífico até 24 horas e trazer de volta à temperatura ambiente antes de servir. Mexer antes de servir.

   30m

   Dica: O molho sabe visivelmente melhor depois do repouso do que imediatamente após misturar. O alho transforma-se de picante em saboroso, e as ervas perfumam o azeite de forma mais completa. Este tempo de repouso faz parte da receita e não é opcional.