Salada de Polvo

Polvo

• 1 polvo, ~1,2 kg, congelado e depois totalmente descongelado
• 1 cebola, ao meio, para a água de cozedura
• 1 folha de louro, para a água de cozedura

Tempero

• 100 ml azeite virgem extra
• 30 ml vinagre de vinho tinto
• 2 dente alho, picado fino
• 1 cebola, pequena, picada fina
• 0 um punhado generoso coentros (ou salsa), picados
• 0.5 pimento vermelho, picado fino(opcional)
• 0 a gosto sal e pimenta preta

Escalfar o polvo

1. 1

   Se o polvo era fresco, congele e descongele-o primeiro — o dano do gelo amacia o músculo. Levar ao lume um tacho grande de água SEM SAL com 1 cebola ao meio e 1 folha de louro; o sal tiraria humidade e endureceria a carne.

   5m

   Cozer em água sem sal e temperar a salada no fim — salgar a água de cozedura endurece o polvo.

   Escalfar polvo (o mergulho galego)
2. 2

   Segurando o polvo pela cabeça, mergulhá-lo por inteiro na água a ferver e tirar três vezes, dois ou três segundos cada, para fixar e enrolar os tentáculos gradualmente. Depois baixá-lo, reduzir a fervura mínima (~90 °C, nunca fervura forte) e cozer 40–50 min, até uma faca pequena entrar na base grossa de um tentáculo com a resistência de uma pera madura.

   50m~90 °C

   Escalfar polvo (o mergulho galego)
3. 3

   Deixá-lo arrefecer no líquido 15 min para ficar suculento, depois cortar em pedaços de ~2 cm.

   15m

Temperar e apurar

1. 4

   Bater um tempero de 100 ml de azeite virgem extra, 30 ml de vinagre de vinho tinto, 2 dentes de alho picados e 1 cebola pequena picada fina, com sal e pimenta preta. Envolver o polvo com um punhado generoso de coentros picados e ½ pimento vermelho picado, se quiser.

   5m
2. 5

   Deixar em paz: 30 min no mínimo, mas bem melhor após umas horas, com o alho a suavizar e o polvo a beber o tempero. Servir à temperatura ambiente, nunca frio do frigorífico.

   30m