Sapateira Recheada

Caranguejo

• 2 sapateiras cozidas, ~800 g–1 kg cada

Tempero

• 1 c. sopa mostarda Dijon
• 2 c. sopa maionese
• 2 ovos, cozidos; um ralado na mistura, outro picado para finalizar
• 2 pepininhos de conserva, picados finos
• 1 c. sopa cebola de conserva, picada fina
• 20 ml vinho do Porto (ou whisky)
• 0 umas gotas piri-piri
• 50 g pão ralado fino, só para ligar, se necessário(opcional)
• 0.5 limão, sumo
• 0 a gosto sal e pimenta branca

Para servir

• 0 para servir torradas, quentes
• 0 para servir gomos de limão

Cozer e desmanchar o caranguejo

1. 1

   Começar com 2 sapateiras cozidas (~800 g–1 kg cada). Se as cozer, mergulhe-as em água bem salgada (35 g de sal por litro — força do mar) e coza ~15 min por kg, depois arrefeça por completo. Torcer patas e pinças, partir, e tirar cada bocadinho de carne branca para uma taça, mantendo-a em lascas reconhecíveis.

   20m

   Temperar sapateira (Sapateira Recheada)
2. 2

   Abrir o corpo. Retirar e descartar as guelras plumosas ('dedos de morto') e o pequeno saco do estômago atrás dos olhos. Raspar toda a carne castanha mole para uma segunda taça.

   8m

   Deixar as guelras ou o saco do estômago dá uma nota estranha e amarga que nenhum tempero corrige.

Temperar e rechear

1. 3

   Bater a carne castanha com 1 c. sopa de Dijon, 2 c. sopa de maionese, 1 ovo cozido ralado fino, os 2 pepininhos picados, 1 c. sopa de cebola de conserva e um salpico de 20 ml de Porto. Juntar umas gotas de piri-piri. Só se estiver mesmo mole, ligar com até 50 g de pão ralado fino.

   6m

   Dica: O picante e a acidez seguram a riqueza; não exagerar no pão ralado, ou se silencia o caranguejo numa pasta.

2. 4

   Incorporar a maior parte da carne branca desmanchada, guardando alguma. Avivar com o sumo de ½ limão e temperar com sal e pimenta branca — empurrar o limão e o sal até o sabor a caranguejo entrar em foco.

   3m
3. 5

   Voltar a encher as cascas de cima limpas e esfregadas, coroar com as lascas brancas reservadas e o segundo ovo, picado, e refrigerar pelo menos 30 min para os sabores assentarem. Servir frio com torradas quentes e limão.

   30m