Omelete Francesa Tenra

O que é

Uma omelete macia, mal-corada, em que os ovos são aligeirados com água (não leite) e trabalhados em lume médio para que fiquem tenros em vez de alourar e endurecer.

Porque é importante

A água transforma-se em vapor e levanta o ovo, mantendo-o leve; as proteínas do leite endurecem-no e baçam-lhe a cor. Puxar os bordos presos para o meio e inclinar a frigideira coze o ovo de forma uniforme sem cozer demais a base.

Como fazer

• Bater os ovos com um salpico de água e um pouco de sal.
• Lume médio, uma noz de manteiga, rodar para cobrir.
• À medida que os bordos firmam, puxá-los para o centro e inclinar a frigideira para que o ovo cru corra para as falhas.
• Rechear e dobrar enquanto o topo ainda está mal-brilhante — o calor residual termina-o.

Erros comuns

• Leite em vez de água — borrachuda, pálida.
• Lume alto demais — alourada e dura.
• Cozer até secar por completo antes de dobrar.