Mexikanisch inspiriertes gefülltes Omelett

Avocado-Joghurt-Slaw

• 200 g Weisskohl, ¼ kleiner Kohl, fein gehobelt
• 0 nach Geschmack Salz, ½ TL für den Kohl
• 1 reife Avocado, nur das Fruchtfleisch
• 3 EL Naturjoghurt
• 1 Limette, Saft, dazu Spalten zum Servieren
• 1 Zehe Knoblauch, klein
• 0 eine Handvoll Koriander, Stiele und Blätter, dazu mehr zum Servieren
• 1 EL Olivenöl
• 1 Karotte, gerieben
• 0.5 Zwiebel, gerieben
• 1 frische rote Chili, fein geschnitten

Omeletts

• 8 Eier
• 0 ein Schuss Wasser, keine Milch
• 0 nach Geschmack Salz, eine Prise
• 0 ein Stück pro Omelett Butter
• 100 g Cheddar, gerieben, ~25 g pro Omelett

Slaw (hier beginnen)

1. 1

   ¼ kleinen Weisskohl (~200 g) fein hobeln. Mit ½ TL Salz mischen, 20 Min. ruhen lassen, dann in einem Tuch trockendrücken.

   20m

   Den Kohl salzen und ausdrücken, damit er knackig bleibt, statt in die Füllung zu bluten.

   Gemüse salzen und entwässern
2. 2

   Das Dressing mixen: Fruchtfleisch von 1 reifen Avocado, 3 EL Naturjoghurt, Saft von 1 Limette, 1 kleine Knoblauchzehe, eine Handvoll Koriander (Stiele und Blätter), 1 EL Olivenöl und eine Prise Salz, bis seidig.

   3mMixer
3. 3

   Kurz vor dem Servieren das Dressing unter den ausgedrückten Kohl heben, dazu 1 geriebene Karotte, ½ geriebene Zwiebel und 1 fein geschnittene frische rote Chili.

   2m

Omeletts

1. 4

   8 Eier mit einem Schuss Wasser (keine Milch) und einer Prise Salz verquirlen. Nach Belieben etwas gehackten Koriander einrühren.

   2m

   Zartes französisches Omelett

   Tipp: Wasser verwandelt sich in Dampf und hält das Omelett luftig; Milch würde es zäh machen.

2. 5

   Für jedes Omelett: ein Stück Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, ein Viertel der Eimasse eingiessen und die gestockten Ränder zur Mitte ziehen, dabei die Pfanne kippen, um die Lücken zu füllen. Solange die Oberfläche noch leicht glänzt, ~25 g geriebenen Cheddar darüberstreuen.

   2mmittelbeschichtete Pfanne

   Zartes französisches Omelett
3. 6

   Ein Viertel des Slaw über eine Hälfte verteilen, zusammenklappen und auf den Teller gleiten lassen. Mit Limettenspalten und zusätzlichem Koriander servieren.

   1m